文 | 宣生

为了做出一“袋”好零食，你愿意飞多远？

翻山，通向全球的32个好产地

2019年11月12日的武汉，良品铺子的员工高远一夜未眠。

尽管这场消费盛宴还没结束，一个个不断刷新记录的数字，不时让良品大楼内掀起一阵小小的欢呼。但这些，都不足以吸引他的注意力。这一年的双十一，高远最关心的，是一颗颗小小的、在翻炒过后发出醇厚香气的松子，到底有多受欢迎。

每一只，在他心里，都是他“亲手”带回公司，带到祖国的“礼物”。

一年前，高远代表良品铺子的供应商远赴盛产坚果的喜马拉雅西北山麓，寻找“最好的”原料。2019年3月，经过半年的牵线搭桥，一笔价值3亿元的订单——巴基斯坦红松，简称“巴西松子”或是“巴松”，终于落锤。雪域的东西谷地，见证了品牌的味觉旅行。

他不会忘记第一次到达那里的感受：那是一片绝无仅有的净土。巴基斯坦西部和阿富汗接壤的巴勒吉纳尔地区，位于喜马拉雅山麓西北的高山河谷地带，平均海拔超过1000米。阳光充足、雪水充沛，大片的原始松林在此生长。

脱下帽子，高远环顾四周，深深地呼吸着森林里新鲜的水汽。一个词出现在他脑海：这里，不正是中国消费升级追求的答案——“原生态”吗？

这儿，松子的生长周期比中国东北长白山原始红松更长，松塔从开花到成熟需要三年。每年9月至10月是农忙，男女老少都在山区劳作。男人们背回一袋袋松塔，女人和孩子们用工具敲打松塔，抖落松子。

经历三年孕育的巴松，松仁饱满，长度至少是普通松子两倍；“巴松”的壳很薄，轻轻一捏，就能捏出晶莹松仁。这艺术品一般的原料，本身味道已经足够香酥，在滚筒中烘炒，只需加少量盐简单调味，就是难得一见的美味。

惊喜之余，他和团队也发现了问题：巴松产量不稳定，分大、小年。2017年，是小年，巴松在当地收购价从每公斤几十元攀升到150元。为此，每年8月底，良品铺子的供应商需要派专人去巴基斯坦产地考察当年的产量和松子的品质，提前摸底，找到品质最好的产区。

这是真正的优中选优：原料颗粒数为2400颗/公斤，烘焙后的成品颗粒数为3200颗/公斤，而市面上的同类产品成品为每公斤约3600颗——粒粒饱满。这样的挑选级别，远高于行业甚至国际品质。

数字出来了：2019年11月11日当天，良品仅仅手剥松子一样的销售额，就超过了334万元。

高远在心中盘算：如果按28克规格的手抓包计算，这就是30万包。假如将松子一颗颗首尾相连，这一天，他亲手引进的松子长度接近350公里——刚好是喜马拉雅山脉的纵宽。

今天，在良品铺子，由一颗颗跨过雪域而来的“巴松”所制的“手剥松子”，是当之无愧的“镇店之宝”。在上千家门店，每年卖出1000多万包。

而仅仅这一家企业，所用原料，就占到占巴基斯坦年产量的三分之一。

构建世界级供应链，采买全球好料，良品铺子的“原料故事”的主角，又何止是“巴松”——2014年底，良品铺子成立了好利福进出口公司，从事大宗进口原料的寻找和采购业务。夏威夷果是好利福坚果品类采购部门接触最早、最成熟的品种之一。

夏威夷果，彼时正在中国风靡。当时，国际市场上有两家非常有影响力的夏威夷果供应商，一家是南非金牌（Golden）、一家叫做澳洲MMI。

2015年，好利福公司开始与两家巨头接洽，并前往种植基地实地考察，却快便发现，由于当时中国市场坚果消费量并不大，中国企业在国际供应商面前几乎毫无发言权。企业供给良品铺子的货源，有时是大小果混在一起的“统货”，有时大小果的界定与国内市场并不一致。“没有挑选的余地，更不要谈定制规格了。”

中国消费者普遍喜欢个头大的坚果，统货原料到了良品铺子的加工厂，还需要进一步筛选出大果，剩下的由加工厂通过别的渠道低价处理，无形中拉高了不少成本。

好在转机很快到来。从2015年开始，以良品铺子为代表的休闲零食品牌崛起，带动了国内坚果消费潮流和需求升级。在这以前，夏威夷果只占全球坚果销量的1%，随着中国消费市场的认知提升，仅良品铺子一年采购量就达到了2000吨。

在巨大市场的驱动下，两家曾经“说一不二”的行业巨头，正逐渐为中国消费者转变以往的生产和管理模式。首先获得突破的是供货规格，它们开始专门为中国消费者筛选出直径在23.5毫米至24毫米之间的“世界级”大果，以配合良品铺子“高端零食”的品质需求。